Cuchillos y Tijeras

¿En qué puntos debe fijarse un profesional a la hora de adquirir Cuchillos de Cocina?

Hay que fijarse tanto en la hoja como en el mango y en cómo están ensambladas ambas piezas. En cuanto el material de la hoja del cuchillo es muy importante el tipo de acero puesto que determina la vida del cuchillo. Los cuchillos de 3 Claveles están fabricados en acero inoxidable de alta calidad con un filo duradero y una alta capacidad de corte. Cada uno de los componentes del acero proporciona al cuchillo unas propiedades diferentes, el Carbono que le da gran rendimiento de corte y afilado, el Molibdeno que da gran resistencia al desgaste y larga durabilidad, y el Vanadio que da gran resistencia a la corrosión y oxidación. Las cualidades principales de una hoja son la capacidad de corte y la facilidad para restablecerla una vez desafilado. Estas cualidades se consiguen con la buena calidad del acero, el correcto tratamiento térmico aplicado, lo que se conoce como temple, y la adecuada realización de los posteriores procesos de fabricación. Los cuchillos forjados son los más adecuados para la hostelería.

¿Qué errores se comenten habitualmente en las Cocinas con los Cuchillos?

Uno de los errores más comunes es descuidar el filo, con lo que aumenta el riesgo de corte debido al esfuerzo y presión que se requiere para conseguir el corte perfecto con un cuchillo desafilado. “Un cuchillo afilado es más seguro que uno desafilado”. La chaira se utiliza en las cocinas para mantener el filo de los cuchillos. Para usarla se debe colocar la chaira y el cuchillo perpendiculares y con una inclinación del cuchillo de unos 20 grados . Hay que deslizar el cuchillo describiendo un arco desde el mango hasta la punta a lo largo de toda la chaira. Cada lado del cuchillo se debe afilar alternando en movimientos uniformes que cubran el filo en toda su extensión. Existe un cuchillo para cada uso específico, y otro error habitual es usar el cuchillo para un uso diferente, o utilizarlo sobre una superficie no apropiada. “Un cuchillo no es un destornillador ni un abrelatas. El filo puede quedar dañado para siempre” Para mantener los cuchillos en buen estado y sacarles el máximo rendimiento se aconseja utilizar cada cuchillo para su uso específico y cortar en tablas apropiadas.